Brood koop je overal, maar goed brood niet. In Apeldoorn zitten naast de supermarkten en de bake-off ketens nog altijd bakkers die zelf deeg maken, en die zitten niet alleen in het centrum. Ook in de wijken en in de dorpen rond de stad staan zaken die al generaties dezelfde route lopen.
Het verschil
Bij een ambachtelijke bakker wordt het deeg ter plekke gemaakt en krijgt het tijd om te rijzen, soms een nacht lang. Dat proef je aan de korst, aan de kruim en aan het feit dat het brood de volgende dag nog eetbaar is. Bij bake-off wordt afgebakken deeg opgewarmd, wat sneller en goedkoper is en wat een heel ander product oplevert.
Wat een goede bakker herkenbaar maakt
- Een beperkt assortiment dat elke dag vers is in plaats van een muur vol soorten.
- Brood dat ’s middags op kan zijn, want dan is er niet overgebakken.
- Personeel dat kan vertellen welk meel er is gebruikt.
- Seizoensproducten die daadwerkelijk met het seizoen komen en gaan.
- Een korst die knapt en een kruim die niet als watten aanvoelt.
De banketbakker
Voor taart, gebak en koekjes ga je naar de banketbakker, en dat is een ander vak dan brood bakken. Een goede banketbakker maakt zijn eigen banketbakkersroom, gebruikt echte boter en werkt met vers fruit als het seizoen dat toelaat. Voor een verjaardag of een feest is een taart op maat bestellen bij een lokale zaak vaak niet duurder dan een standaardtaart uit een vitrine, en het scheelt aanzienlijk in kwaliteit.
Seizoen door het jaar
Bij een echte bakker verandert de vitrine met het jaar. Oliebollen en appelbeignets rond de jaarwisseling, paasbrood in het voorjaar, in de zomer gebak met vers fruit en in het najaar appeltaart en speculaas. In deze streek zie je daarnaast producten met streekingrediënten terugkomen, van honing tot bosvruchten.
In de wijken en dorpen
In de wijkwinkelcentra en in de dorpskernen rond Apeldoorn zitten bakkers met een vaste klantenkring. In een dorp is de bakker vaak meer dan een winkel, want het is ook het punt waar het nieuws wordt uitgewisseld. Voor nieuwkomers in een kern is het een van de snelste manieren om erin te komen, want binnen twee weken weet de bakker wat je koopt.
Brood op de markt
Op de zaterdagmarkt op het Marktplein en op de wijkmarkten staan broodkramen, waaronder bakkers die uit de regio komen. Dat is een goede manier om zonder verplichting verschillende soorten te proberen. Vraag naar het rijsproces, want de bakkers die daar met plezier over vertellen zijn vrijwel altijd de bakkers die je zoekt.
Brood bewaren
Goed brood hoort niet in de koelkast, want daar wordt het sneller oud. Bewaar het in een trommel of in papier, of snijd het en vries het in porties in. Een boterham uit de vriezer die je in de broodrooster doet, is beter dan een dag oud brood dat in de koelkast heeft gelegen. Bij een echte bakker koop je bovendien liever twee keer per week een klein brood dan een keer een groot.
Glutenvrij en speciale wensen
Voor glutenvrij, spelt of brood zonder toevoegingen kun je bij verschillende zaken terecht, en sommige bakkers bakken op bestelling. Vraag ernaar, want kleine bakkerijen kunnen vaak meer dan wat er in de schappen ligt. Bij glutenvrij is het wel belangrijk om te vragen hoe er in de bakkerij wordt gewerkt, want kruisbesmetting is in een kleine ruimte een reëel punt.
Waarom het uitmaakt
Ambachtelijke bakkers verdwijnen in heel Nederland, door de kosten, de vroege uren en de concurrentie van supermarkten. Een bakker die sluit, komt niet terug. Wie in Apeldoorn een goede bakker in de buurt heeft, doet er goed aan er daadwerkelijk te kopen, want dat is de enige manier waarop hij er over vijf jaar nog staat.
Vroeg of laat komen
Bij een ambachtelijke bakker is het aanbod in de ochtend het grootst, en tegen sluitingstijd is het beste vaak weg. Wie op een specifiek brood rekent, kan het bestellen, en dat kost meestal niets. Rond de feestdagen is bestellen zelfs de enige manier, want dan gaat alles op.
